Pékszakma

Péktörténeti érdekességeket gyűjtünk össze Kis Esti Péktörténet címmel.

Olvasd el azt is, amit a kenyérről érdemes tudni!

A pék

A pék (sütő) szakma gyakorlói képesek sütőipari termékek önálló előállítására. A műhelyüket pékségnek nevezik, amely általában árusítóhely is szokott lenni. A pékségek elmaradhatatlan kelléke a kemence, amelyet sütésre használnak. A pék Magyarországon szakmunkás szintű képesítés; 5 év szakmai gyakorlat után mestervizsga tehető belőle.

A pékek által készített termékek:

kenyerek

fehér
félbarna
rozsos

adalék anyagokat tartalmazók

fehértermékek vagy finom pékáruk (zsiradéktartalmuk alapján csoportosítva)
vízes tésztából
tejes tésztából
dúsított tésztából
tojással dúsított tésztából
omlós tésztából
leveles tésztából

egyéb termékek

gyógykészítmények
tartósított termékek

Pékség középkori ábrázolása

A pék munkája

átveszi, majd tárolja a nyersanyagokat (liszt, élesztő, fűszerek, esetleg töltelékek);
az igények alapján meghatározza a tésztakészítési folyamatot (technológiát), és ennek megfelelően előkészül;
kovászt készít, és azzal elkészíti a tésztát, majd pihenteti a szükséges ideig;
a tésztát adagolja, formázza, megtölti, felületkezeli;
megsüti a termékeket, és ellenőrzi azok minőségét;
megfelelően raktározza, és kiszállítja a termékeket.

További információk:

Pék gyűjtőoldal
Magyar Pékszövetség